Ieri, 9 agosto, è stato raccolto il primo sale del 2023, prodotto questa estate nelle saline Ettore e Infersa dello Stagnone di Marsala.
Anche quest’anno, come nel 2022, al fine di agevolare il lavoro dei salinai, il sale viene raccolto nel pomeriggio-sera. Si perpetua così la tradizione secolare del raccolto manuale, che consente di selezionare il sale “integrale” che, con il suo equilibrio di oligoelementi, magnesio e potassio in
primo luogo, non ha bisogno di alcuna lavorazione per essere consumato direttamente in cucina e sui cibi. Lo spettacolo della raccolta al tramonto intorno al “Mulino d’Infersa” proseguirà per tutto il periodo estivo. Le piogge primaverili dei mesi di maggio e giugno hanno determinato quest’anno
un notevole ritardo nell’inizio della stagione produttiva e di conseguenza del raccolto. Ogni anno sono circa 3000 le tonnellate di sale raccolto a mano nelle Saline Ettore e Infersa (SEI). Queste rappresentano il vertice produttivo delle 100.000 tonnellate prodotte dalla SOSALT di Trapani, l’azienda che ne cura la produzione e la commercializzazione. Il sale prodotto nella fascia costiera che unisce Trapani a Marsala è l’unico, in Italia, che può fregiarsi della certificazione di qualità IGP di “Indicazione Geografica Protetta”.
Il costo della raccolta manuale rispetto alla raccolta meccanica e la carenza di manodopera specializzata sono le principali minacce per questa produzione di eccellenza, mitigate solo in parte dalla qualità del prodotto.
E’ iniziata la raccolta manuale del sale alle Saline Ettore e Infersa di Marsala
